夏天，天熱沒胃口。
這兩天感覺氣溫明顯高了，天氣一熱，胃口就不好。這就是老輩人常說的「苦夏」。天一熱「開胃菜」就少不了，大人小孩都愛吃，比大魚大肉還受歡迎。
分享8道適合夏天吃的涼拌菜，清爽開胃，簡單一拌，整個夏天吃不煩。
1.黃瓜清洗干凈，兩頭都切掉不要。從中間把黃瓜破開，切成段。
準備一個干凈的盆，一定不能有油。把切好的黃瓜段放在盆里，多倒點鹽，用手把黃瓜搓搓揉揉，把每一根黃瓜都照顧到。放在一邊先腌上2個小時，把黃瓜中的水分殺出來。
2.把黃瓜放在餾布子上面，再次攥干里面的水分。腌出的黃瓜能保存很長時間，不易變質。而且更易吸收料汁入味，口感更脆。
3.黃瓜晾干水分以后，倒入切好的配料，加入白糖100克，食鹽30克，青花椒一小把、再加入陳醋260克、生抽350克、抓拌均勻后直接就能上桌了。
1.把長豆角切成段，放入盆中。準備一個黃椒，一個紅椒，切成寬條，用來搭配顏色。大蒜要多準備一些，切成蒜末、加入兩勺食鹽、淋入一點香油，把蒜泥封住。
2.把豆角焯一下水。鍋內燒水，水燒開以后放入豆角，大火把豆角煮熟。開鍋以后再倒入彩椒段，快速焯燙三五秒鐘撈出來，過涼。
這個時候把蒜泥倒入碗中，加入雞粉、白糖、生抽、芝麻香油，再加一點溫開水，適量的陳醋攪拌均勻。
然后把調好的蒜泥和豆角倒在一起，顛盆拌勻。
1.準備食材。準備小蔥幾根清洗干凈，洗凈以后切成蔥花，放在盆中。大蒜幾粒拍扁剁成蒜末，香菜切成香菜碎。
小米椒切成小米椒圈放在盆中，出味還能配色好看。
2.把面筋焯水。鍋內燒水，放入食鹽2克入一下底味，放入面筋卷，焯水半分鐘，撈出面筋卷用涼水快速沖洗過涼。面筋卷切成斜刀片，擺放在盤子中。
3.調一下涼拌汁：拿一個小盆，放入生抽5克，香醋10克，放入白糖6克（兩勺），辣椒油25克，用筷子攪勻以后。放入小米椒圈和蒜末，香菜碎，攪勻以后。
均勻地澆在面筋上面，就可以食用了。
1.準備食材。切幾根蒜苔，半塊胡蘿卜切粗絲，把提前泡發好洗凈的黑木耳，切上兩刀。
把配菜在開水中焯燙一下，斷生以后就撈出來快速過涼。
過一下涼能保持青菜的脆感，做的就是一盤脆菜。
2.提前煮熟的豬耳朵改刀切成細絲，豬耳朵盡量切細點，涼拌的時候好入味。
切好以后，和蒜苔胡蘿卜木耳放在盆里。調味放2勺生抽、1勺雞粉、多放點香醋提味、小磨香油多倒點吃著香，切好的蒜末別忘記倒進去。
攪拌均勻 ，吃著又脆又香，開胃下酒一絕。
1.香干洗凈后切成條，放入盤中備用。
準備香菜一把，切上幾刀。紅椒半個切成細絲，用來配色。大蒜一把，切成碎末。涼拌菜沒有蒜，香味少一半。蒜末可以殺菌，對腸胃功能有很好的幫助。
2.把切好的蒜末放在盆里，加入食鹽，白糖，加入陳醋，一點辣椒油，一點芝麻油，增強香醇感。
3.用勺子把調料攪拌均勻化開，然后再倒入香干，把香干攪拌均勻
，最后再倒入香菜和紅椒絲，再次攪拌均勻即可裝盤。
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