大家好，我是小秋，好长时间没有做小零食了，今天跟大家分享一个沙琪玛的做法，具说沙琪玛一开始是一种满族食品是清朝三陵祭祀的一种祭品，就是将面条炸熟用糖混合后切成小块。属于北京着名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“ 沙其马”，“赛利马”等等。沙琪玛做法简单快捷，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，老少皆宜，喜欢的赶紧试试吧！

主料：

面粉300克，鸡蛋4个。

辅料：

五铝泡打粉3克，青红丝适量，葡萄干适量，色拉油适量，清水100克，白砂糖80克，麦芽糖80克。

自制沙琪玛步骤1：

首先在大碗里先加300克面粉，再加入3克五铝泡打粉，搅拌均匀，搅匀之后在里面加入四个鸡蛋，然后就不用加水了，直接用鸡蛋和面，和成面絮之后下手揉成面团，300克面粉，4个鸡蛋，正好可以和成这种软硬适中的面团，面团揉好之后盖上盖子或是保鲜膜，放到温度稍微高一点的地方醒面20分钟，

自制沙琪玛步骤2：

面团醒好后，在案板上撒上一层玉米淀粉，淀粉中不含有面筋，不会和面条中的面筋融合，可以很好的起到不沾的作用，把醒好的面团擀成薄一点的大面片，面片厚度约2毫米左右就可以了，然后切成长条，上面在撒上一点玉米淀粉，叠在一起切成小细条，切好之后撒上玉米淀粉，把面条全部打散.

自制沙琪玛步骤3：

锅中倒油，开小火，把筷子放入锅中，周围冒起小泡时代表油温已经5成热烈了，这时把面条下如锅中炸，炸面条时要小火慢炸，油温过高容易把面条炸的老化，炸到面条有点酥脆微微变黄的时候就可以出锅了，炸好之后在面条里面加适量的葡萄干和青红丝，搅拌均匀，也可以加入自己喜欢吃的干果，比如芝麻，核桃仁，花生碎等等，

自制沙琪玛步骤4：

在锅里加100克清水，80克白砂糖，80克麦芽糖，然后大火烧开熬成糖浆，熬到有点粘稠的时候改成小火，直到白砂糖溶解，糖浆出现小泡，继续用小火熬煮，直到糖浆能拔出细丝的状态就可以了。

自制沙琪玛步骤5：

准备一个适中的摸具，也可在摸具里少刷一点油，防粘，方便晾凉后取出，把挂好糖浆的面条趁热到在摸具里，用擀面杖压实，压好之后常温下放凉，放凉之后就可以直接脱模了，脱模后用刀切成小块就可以直接吃了，也可以用保鲜膜包起来方便日后食用

沙琪玛是我小时候天天念念不忘的奢侈品，黄登登的，上面布满了青红丝和干果，样子十分好看，每到春节有亲戚来访，带着这款礼品我才能吃得到，当时妈妈分给我的三兄妹每人一块时我们都不舍得吃，每次都是一点一点的先用手先捏掉里面的青红丝放到嘴里慢慢品味着，然后在啃掉上面的一层干果，最后很不舍得的吃完一整块，这种记忆一直深深的印在脑海里。

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