馬王堆千年不朽女尸「辛追」的發現曾震驚世界，而墓中出土的大量食品，似乎證明了辛追是一個精致而地道的「吃貨」。今天，我們一起走進湖南省博物館，一起去看看有關馬王堆「吃」的傳奇故事。

馬王堆的所有文物連同辛追的尸骸都搬到了湖南省博物館

在辛追墓中出土了一套「遣冊」（隨葬品實錄），里邊有中國最早的「菜單」，記錄了103種名貴菜品和九類烹調的方法，而遣冊上的記錄和出土的實物保持著高度的一致。

辛追墓中出土了一份遣冊，里邊有隨葬食品的「菜單」

辛追墓中出土了很多動物的骨骼，專家推斷她對肉類最為喜愛，日常吃的有牛肉、羊肉、豬肉、狗肉、鴨肉和魚肉，和今天我們常吃的肉類很相似。

辛追墓中的各種常見畜類骨骼

但這還不算什麼，辛追最愛吃的應該是珍禽野味，墓中出土了野兔、野雞、斑鳩、鵪鶉、喜鵲和鴛鴦的骨骼。

裝有兔骨的竹笥外寫著「熬（煎）兔笥」三字，而遣冊上說野雞、野鴨、鵪鶉要做成肉羹，兔肉要「干煎」，「菜單」成了出土實物的「說明書」。

辛追墓中的野生動物骨骼

上邊這些還不能算作「珍禽」，辛追墓中還出土了鶴骨、大雁骨和梅花鹿骨。看來，「瀕危野生動物」紛紛也走上辛追的餐桌。從數量上看，辛追對鹿肉應該情有獨鐘。遣冊「菜單」上說，仙鶴和大雁要分別煎燜和做成肉羹，芹菜是必備佐品。

仙鶴和梅花鹿本是福壽的象征，卻成為了辛追的盤中餐

在一個精美的食鼎盒中發現了一副完整的白天鵝骨架。即使在漢代，白天鵝也十分稀少，而且極難抓捕。遣冊上說，天鵝要煎燜食用。想必它并沒有躲「想吃天鵝肉」的辛追女士貪吃的嘴。

天鵝在西漢也是珍惜物種，而且極難抓捕

在辛追的墓中還發現了鴟鸮（貓頭鷹）的骨骼。若是她連貓頭鷹都不放過，把它做為自己的盤中餐，我們實在無法想象，她啃吃貓頭鷹時的表情。

讓人難以置信的是辛追連貓頭鷹都不放過

那麼，辛追家的主廚如何烹飪這些肉品呢？遣冊上記錄的烹飪方法十分豐富：可以燒烤（炙）、清蒸（濡）、煎炸（熬）、煮湯（羹），還可以把生肉切成「刺身」（膾）、熏成臘肉（昔）、風干成肉脯（脯），或在肉中加菜用水涮煮（濯）。

中國最早的「菜譜」，以竹簡的形式出現在辛追墓中

「濯」即把肉、菜同放水中涮煮即食，與現代火鍋食法基本沒有區別，只不過食材換成了豬肉、雞肉和「牛雜」：牛肚、牛脾和牛肺。而熏制的「火腿」來自于豬、牛、羊、狗等八種家畜的前后腿。只有細嫩的肉質才可以做成「刺身」，它們是牛肉、羊肉、鹿肉和魚肉。

竹簡「菜譜」中對肉的烹飪方式十分豐富

做肉湯也有很多講究，純肉燒的濃湯叫「太羹」，清燉的叫「白羹」，加芹菜的叫「中羹」，用蒿燒的叫「逢羹」，用苦菜燒的叫「苦羹」，因此就有了牛白羹、鹿肉鮑魚生筍白羹、小菽鹿肋白羹、鮮鱖藕鮑白羹、雞瓠菜白羹、鰿白羹、鯽藕中羹、狗巾羹、雁巾羹、牛逢羹、羊逢羹、豕逢羹、牛苦羹、狗苦羹等等。

燉湯用的雞仍然被放置在陶漆罐里

燒烤應該是辛追最喜愛的烹飪方式，一大堆燒烤用的竹簽已嚴陣以待。

沾著肉粒的竹簽仍然依稀可辨

很多的「魚肉串」、「鵪鶉肉串」、「竹雞肉串」已制作完成，且事先經過文火烤焙。而竹笥中切成小條的牛肉和羊肉正準備隨時接受「烤驗」。

帶著干肉的「雞肉串」

遵循「「萬物皆可烤」

的原則，菜譜上有牛炙、牛乘炙、牛肋炙、犬肝炙、犬肋炙、豕炙、雞炙、鹿炙......等等。

辛追一家也非常喜歡「擼烤串」

烤肉燉肉要有料。遣冊上記錄的調味品有脂、魷、醬、錫、豉、醢、鹽、菹、齏共九類十九種，而實際出土的佐料除了鹽、醬、酸梅、橘皮、酒曲、糖、蜂蜜外，還有辛夷、花椒、茱萸和桂皮等香料。把它們放在肉里「亂燉」，我們似乎已經聞到飄香四溢。

辛追燉肉用的調味料也十分講究

豐富的烤肉自然少不了美味蘸料的搭配，辛追使用的是「豆豉姜醬」（一號墓出土），是用豆豉和黃姜調制而成，不但可以去除肉類的腥氣，還可以促排汗，祛潮氣，應對湖南地區潮濕、多雨的天氣。

辛追墓中發現的豆豉

遣冊上記錄的肉醬有魚脂醬、牛肉醬、羊肉醬和麻雀醬，而在墓中發現了麻雀骨骼的實物。

「麻雀醬」應該需要大量的麻雀

這是專門用來盛放調味醬的是漆耳杯，它是一種漆器，兩邊各有一個耳狀提手，用于把持，也經常用做飲酒器。