红苋菜到底要不要焯水?大厨分享靠谱做法,清香鲜嫩,营养不流失
2023/06/01

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因为工作的原因,我通常将这种夏季食用的蔬菜,直接按照字面读音同我媳妇或者家人进行交流,有那么一段时间,我媳妇非常不适应,她往往反应不过来,不知道我说的是啥。

在武汉通常将红苋菜叫做“汉菜”,其原因在于这种蔬菜的抗旱性比较强,而且病虫害也比较少,所以大多数武汉人都直接叫它“汉菜”,在普通话里,它的名字叫做红苋菜。

我妈在夏天特别爱买“汉菜”,基本上每天都会给我们做蒜蓉爆炒红苋菜,而且在她看来,苋菜好吃的唯一“秘诀”就是冒青烟的热油中炒香蒜瓣后,放入红苋菜翻炒,炒好的苋菜口感软滑酥烂,别有一番风味。

夏季的餐桌,除了红苋菜,还有“雷打不动”的绿豆稀饭,我的作息习惯是,中午大家睡午觉了,接近14点左右,我就饿了,中午饭一般都不吃,非要等到下午2点左右的时候,自己去厨房盛一大碗绿豆稀饭,吃着餐桌上已放凉的红苋菜、青椒干子炒肉丝,“三下五除二”,一大碗绿豆稀饭下肚,打着饱嗝,再从冰箱里拿出一瓶汽水“一饮而尽”,那种感觉,是真舒服。

苋菜算是一种野菜,但它的营养比较丰富,含有多种矿物质,钙、铁、磷、钾等,而且红苋菜含有天然的红色素,汤汁都是红色的,因为这种红色,而更受大家的欢迎。

最重要的是苋菜的烹饪方法较多,清炒、煮汤、做馅它都适合,而且每一种做法还都特别美味,炒苋菜时,猪油、食盐、清水不可少,口感嫩味道香,还很入味,真好吃,但是大家不知道的是,红苋菜含有较高的草酸,所以,大家一直对红苋菜的做法有各种争议,红苋菜到底要不要焯水?

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下文给大家说说我个人的一点看法?大家可以在评论区留言,说说您在日常生活中,是如何烹饪苋菜的,您会在下锅烹饪之前,进行焯水吗?

一、红苋菜到底要不要焯水?

草酸是什么?

各种蔬菜中都含有草酸,草酸不易吸收,代谢产物属酸性,过度食用后会出现身体内酸碱失衡。草酸还可以与体内的钙、锌结合后生成草酸钙、草酸锌,还不太容易被排出体外, 对于草酸含量较高的蔬菜,在食用前,可以进行焯水,去除一部分草酸再烹饪食用。

草酸含量高的蔬菜,除了部分绿色蔬菜外,还有一些水果、部分肉类食材,比如:菠菜、苋菜、香菜、芹菜、卷心菜、胡萝卜、花菜、茄子、大蒜、番茄等。各种豆类、甘薯、海带、海鲜、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等也是含有草酸的。樱桃、葡萄、橘子、苹果、香蕉、柠檬、桃子等草酸含量也不低。

红苋菜到底要不要焯水?

红苋菜的草酸含量不低,在我们的日常生活中,摄入过多的草酸类食物,在我们的身体内很容易生成草酸钙结石,所以,从草酸钙结石形成的角度来进行分析,我们在烹饪苋菜之前,还是需要进行焯水的。

焯水的过程,苋菜中的草酸溶解于水中,我们在下厨进行烹饪,去除大部分草酸后,吃着应该会健康一些。

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二、炒苋菜的技巧?牢记猪油食盐清水不可少?

1、红苋菜焯水的技巧?

铁锅中加入大半锅清水,煮沸后,放入少许的食盐和食用油,放入我们摘洗干净的红苋菜,沸水中焯烫1分钟捞出,过凉水进行冲洗,这样就能去除红苋菜的涩味,同时也去除了很大一部分的草酸。

2、红苋菜的摘洗技巧

在下锅炒制之前,需要进行嫩叶挑选,剔除老叶子和茎,因为这些过老的茎和叶子非常影响口感。

3、保证炒好的红苋菜蒜香浓郁的技巧

需要分两次放入蒜蓉,下锅炒制前,放入蒜蓉在热油中爆香,这样在炒制的过程中,苋菜会吸收蒜蓉的香味。出锅前再放入剩下的蒜蓉,可以给成品红苋菜提味增香。

4、蒜蓉爆炒红苋菜,什么食用油最合适?

相对来说,菜籽油和猪油是最合适的,猪油和菜籽油的香味,会让这道普通的蔬菜变得更加美味。

5、炒红苋菜,牢记猪油食盐清水不可少?

用猪油炒红苋菜,苋菜的口感会更加的软嫩,同时还具有肉香味,苋菜入锅后快速翻炒几下后,立马放入食盐调味,这时可以淋入少许的清水,大火快速翻炒,让苋菜吸收咸味,清水不用太多,一点点就行,这时炒好的红苋菜的汤汁才是最合适的。

苋菜下锅后要立马放食盐,这一点非常重要,放入食盐,可以让苋菜快速出水,口感变软,然后淋入少许清水,可以让红苋菜的味道更好。

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三、家常红苋菜的做法?

1、食材准备:新鲜的红苋菜、蒜瓣、香葱、干辣椒、食盐、白砂糖、猪油。

2、将超市购买回来的红苋菜摘洗干净,黄叶、烂叶、粗的茎都会非常影响口感,需要摘出来丢弃。

3、蒜瓣拍碎后切成蒜蓉,干辣椒切成小段,香葱也切成段。

4、给红苋菜焯水,清水锅中放入大半锅清水,放入食盐和食用油,大火煮沸后放入红苋菜汆烫,大约30秒或1分钟的时间,捞出过凉水,并沥干水分。

5、锅中放入稍微多一点的猪油,放入蒜蓉、干辣椒和葱段炒香,放入沥干水份的红苋菜,放入食盐,快速翻炒,这时就能看到红苋菜出水,再放入少许的白砂糖提鲜。

6、出锅前,放入少许的清水,一点点,大火煮一些即可,让苋菜吸收调味料的味道,之后就可以出锅装盘。

四、如何挑选红苋菜?

夏天为何大家都喜欢吃红苋菜?

夏天天气炎热,没有胃口是再普通不过的事情,清炒苋菜爽口又开胃,最重要的是红苋菜中的营养成分较多,富含蛋白质和各种维生素,再加上这种蔬菜价格经济实惠,大家自然非常喜欢,吃的也多。

红苋菜与绿苋菜的区别?

1、品种上的不同

苋菜的品种较多,最常见的就是红苋菜和绿苋菜,红苋菜的根部是紫红色的,茎的部分呈现绿色,叶片卵圆形,叶片中间的位置是紫红色。

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绿苋菜从叶片到茎都是绿色的或者是黄绿色的,即使焯水之后,也是绿色的。

2、口感和吃法上的区别

红苋菜的口感比较鲜嫩,绵软,汤汁也多,比较适合清炒、做汤或者用来包饺子;而绿苋菜比较硬,口感会更加爽脆一些,适合清炒、凉拌或者蒸着吃。

3、营养成分上的区别

绿苋菜和红苋菜在营养成分方面还是有一些差异的,红苋菜含有更多的红色素、黄酮类物质以及维生素E。

苋菜的挑选技巧?

1、看叶片

在菜市场购买新鲜苋菜的时候,需要多查看叶片,选择新鲜不发蔫的那种,同时选择颜色鲜亮的,才是比较新鲜的。

2、掐一下茎部

如果苋菜的茎部比较粗,那就是比较老了,用手掐一下,轻易掐断的,才是比较鲜嫩的,掐不动的那种,不要购买。

3、最后看看根部

苋菜的根部也能体现出老嫩,根部较长,说明苋菜较老,我们食用的部分通常是叶子,根部较长的苋菜,购买时也不划算。

写到最后,还想啰嗦几句,红苋菜到底要不要焯水?大厨分享靠谱做法,清香鲜嫩,营养不流失。

红苋菜的草酸含量不低,在我们的日常生活中,摄入过多的草酸类食物,在我们的身体内很容易生成草酸钙结石,所以,从草酸钙结石形成的角度来进行分析,我们在烹饪苋菜之前,还是需要进行焯水的。

焯水的过程,苋菜中的草酸溶解于水中,我们在下厨进行烹饪,去除大部分草酸后,吃着应该会健康一些。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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