大家好,我是星星光彩。 青豌豆的季節再次到來,帶著清新的翠綠色彩和甜美的口感,讓人無法抗拒。 很多人喜歡在家嘗試炒制青豌豆,卻常常遇到豌豆變黃或發黑的問題。
今天,我將分享一道顏色保持翠綠,口味酸辣開胃的青豌豆菜譜——酸菜肉末蓋豌豆,教您如何輕松做出飯店級別的下飯好菜。
材料準備: 新鮮青豌 豆 300 克(帶殼購買) 自制酸菜 100 克 切碎。 小米辣 6 個 切碎。 大蒜3瓣拍散后切碎。 瘦肉 150 克 剁成肉末。 豬油 適量。 鹽 少許。 醬油 適量。 蠔油 適量。 高湯( 或清水)適量。 雞精(可選)適量
工具準備: 炒鍋。 剁刀。 筷子或炒勺
步驟一:豌豆的預處理
豌豆剝殼清洗:
選擇新鮮的青豌豆,花費時間剝去殼,這一步雖然費時,但保證了豌豆的新鮮度。將剝好的豌豆放入清水中,徹底清洗掉表面的灰塵和雜質。
豌豆焯水:
在鍋中燒開水,加入一小撮鹽(幫助保持豌豆綠色)。將清洗好的豌豆倒入沸水中快速焯煮,大約1分鐘,待豌豆變色且達到六成熟即可。使用漏勺迅速撈出,立刻沖入冷水中,迅速冷卻,然后瀝干水分備用。
步驟二:肉末和配料的準備
瘦肉處理:
將瘦肉先切成薄片,再切成細絲,最后用刀剁成肉末。這種方法比直接剁肉更省力且效果更佳。
配料切割:
將酸菜、小米辣和大蒜按照上述要求切好,放入不同的碗中備用。
步驟三:炒制
炒制豌豆:
鍋中放入適量豬油,加熱到五成熱時,倒入豌豆快速翻炒幾下,加少許鹽幫助入味,炒至豌豆翠綠油潤后盛出備用。
炒制肉末:
鍋洗凈后,再加入適量豬油,放入肉末,用中小火慢慢炒散。待肉末變色后,加入一點醬油,炒至肉末上色。
加入輔料:
將切好的大蒜、小米辣快速倒入鍋中與肉末一起炒出香味。接著,加入切碎的酸菜,快速翻炒,使酸菜能吸收肉的香氣。倒入少許高湯和蠔油,調整口味。
混合豌豆:
炒好的酸菜肉末均勻鋪在之前炒好的豌豆上,快速翻炒幾下,讓豌豆和肉末充分融合。
步驟四:最后調味和上桌
調味:
根據個人口味,可以加入少許雞精增加鮮味,注意酸菜本身已有咸味,因此全程不需再添加鹽。
上桌: 將完成的菜肴裝盤,保持溫度。這道菜品色彩翠綠,酸辣口味開胃,非常適合作為下飯菜。
通過以上詳細步驟,您可以在家輕松制作出色香味俱全的酸菜肉末蓋豌豆。這道菜不僅顏色誘人,而且口感豐富,是春季餐桌上的一大亮點。ADVERTISEMENT
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